O motivo é chamado de efeito Leidenfrost: quando a água toca a frigideira, uma pequena camada de vapor se forma ao redor dela. A camada de vapor isola a gotícula da superfície quente, e a protege da evaporação. [Modernist Cuisine via PopSci]
Eis o que acontece quando se joga água numa frigideira quente a 3.000 quadros por segundo
O motivo é chamado de efeito Leidenfrost: quando a água toca a frigideira, uma pequena camada de vapor se forma ao redor dela. A camada de vapor isola a gotícula da superfície quente, e a protege da evaporação. [Modernist Cuisine via PopSci]
