Alimentos ultraprocessados ​​não são mais gostosos, mostra estudo

Os alimentos ultraprocessados ​​não tem sabor mais atraente do que os alimentos menos processados, descobriu uma nova pesquisa da Universidade de Bristol, no Reino Unido.

A pesquisa comparou a percepção do sabor de alimentos menos processados ​​com alimentos ultraprocessados ​​(AUPs, na sigla em inglês). Ela descobriu que os participantes não consideravam os AUPs um sabor mais agradável do que os alimentos menos processados. A revista Appetite publicou as descobertas.

O professor Peter Rogers, principal autor do estudo, comentou que os resultados foram surpreendentes. “Nossos resultados desafiam a suposição de que os alimentos ultraprocessados ​​são ‘hiperpalatáveis’, e parece estranho que isso não tenha sido testado diretamente antes”, disse.

Os cientistas sugeriram a teoria de que os humanos são programados para aprender a gostar de alimentos com quantidades mais iguais de carboidratos e gordura, e menores quantidades de fibras. Isso seria porque esses alimentos saciam menos por caloria.

Entenda o estudo sobre ultraprocessados

O Grupo de Nutrição e Comportamento de Bristol liderou o estudo. O grupo quis testar as suposições comuns de que a densidade energética dos alimentos (calorias por grama), o nível de processamento e a proporção de carboidratos para gordura são fatores-chave que influenciam na percepção de quão gostoso ou não é um alimento.

O experimento envolveu 224 voluntários adultos. Os cientistas apresentaram aos participantes imagens coloridas de 24 a 32 alimentos. As comidas tinham variadas calorias por grama, nível de processamento (incluindo ultraprocessados) e proporção de carboidratos para gordura.

Entre os alimentos estavam abacate, uva, castanha de caju, camarão rei, azeitonas, muffin de mirtilo, pão crocante, linguiça de calabresa e sorvete.

Posteriormente, os pesquisadores solicitaram aos participantes para avaliar os alimentos quanto ao sabor agradável (gosto), desejo de comer, doçura e salgado. Tudo isso enquanto imaginavam saboreá-los.

Além disso, ao contrário do que se imaginava, o estudo mostrou resultados curiosos. Em média, os participantes não apreciaram ou desejaram mais os ultraprocessados do que os alimentos processados ​​ou não processados.

Outros dados encontrados

No entanto, os participantes apreciaram ou desejaram alimentos que combinavam quantidades mais iguais (em calorias) de hidratos de carbono (açúcar, cereais e outros grãos) e gordura do que os alimentos que continham o mesmo número de calorias.

Isto é conhecido como efeito “combo”. Além disso, outros estudos apontaram que os alimentos com maiores quantidades de fibra alimentar eram menos apreciados e desejados. Por outro lado, as pessoas apreciaram e desejaram mais os alimentos com sabor mais intenso.