Por isso, físicos italianos radicados na Alemanha utilizaram o conceito chamado “separação de fases”, criando duas etapas distintas em uma única mistura homogênea.
A “fase mussarela” foi uma experiência frequente de Ivan Di Terlizzi, um dos físicos do estudo, que afirma que o macarrão ficava ruim em 50% das vezes.
Com isso, Di Terlizzi e seus colegas do Instituto Max Planck de Física de Sistemas Complexos iniciaram a busca pelo macarrão cacio e pepe perfeito.
A receita perfeita do macarrão cacio e pepe
Através de seus experimentos, os físicos desenvolveram um diagrama de fases, mapeando o estado do molho sob diferentes condições. Eles fotografaram amostras em placas de Petri, revelando o papel crucial da concentração de amido.
Desse modo, os físicos descobriram que a condição mais importante para obter o molho suave é um nível de amido de 2 a 3%. Como a água do macarrão contem apenas cerca de 1%, os físicos recomendam adicionar amido de milho.
Com o nível ideal de amido, eles identificaram uma relação em forma de U entre a temperatura e a quantidade de proteína do queijo na água, crucial para evitar que o molho coalhe. Segundo os físicos, a adição de amido é o segredo para a receita perfeita do cacio e pepe.
O estudo foi publicado no início de janeiro, mas ainda aguarda revisão acadêmica por pares.
Jornalista e mineiro. Já escreveu sobre tecnologia, games e ciência no site Hardware.com.br e outros sites especializados, mas gosta mesmo de falar sobre os Beatles.
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