Comprou um grande queijo chique e não sabe como guardar? Quer fazer com que ele dure mais? Então, saiba que existem algumas formas de armazenar e embrulhar o alimento para fazer com que ele seja preservado por mais tempo. Spoiler: até o jeito de cortar importa!
Em entrevista à CNet, o especialista John Montez, certificado em queijos, afirma que o queijo “tem muitas coisas que ajudam a preservá-lo”. “Ele é rico em ácido e sal e tem muita água removida em comparação ao leite. Então é raro que você tenha que jogar fora um pedaço de queijo”, diz.
Ou seja, isso significa que ele pode durar por semanas ou meses, a depender do tipo. Porém, atente-se à validade, já que queijos comprados cortados, como o muçarela, duram apenas alguns dias.
Queijos azuis, como o gorgonzola; de casca branca, como o brie; ou de casca florida, como o Gruyère, têm aparências diferentes. Mas no caso de alguns deles, a presença do mofo não significa necessariamente que está estragado. Isso porque, devido à falta de água no queijo, o mofo não consegue penetrá-lo profundamente como em outros alimentos.
“Se você perceber que ele mofa um pouco, geralmente você pode raspar esse mofo e não há problema”, explica Montez. Entretanto, ele alerta para o mofo preto. “A questão é que é raro que um pedaço de queijo se torne impróprio para comer. Ele vai se tornar intragável para você muito antes de ser impróprio”, completa.
Então, como aumentar a durabilidade do queijo?
Guardar corretamente: na hora de armazenar, nada de deixar os queijos maturados na parte mais fria da geladeira, pois isso faz com que ele seque mais rápido. O ideal é embalá-los e colocar em uma gaveta na geladeira.
No entanto, queijos duros ou outros que serão consumidos em poucos dias, como o parmesão, por exemplo, não precisam necessariamente de refrigeração – apesar de ser importante se atentar ao calor excessivo. Você também pode cobri-los com uma cúpula de queijo para ajudar na preservação.
Queijos frescos, como o minas, podem ficar nas prateleiras superiores, mas não muito próximo à saída de ar para não congelar. Já a muçarela e o prato são ideais para as prateleiras intermediárias, como destaca o Viva Bem Uol.
Embrulhar com papel: embora os queijos às vezes fiquem em exibição em embalagens de plástico no supermercado, a melhor forma de armazená-los é com papel, para permitir alguma passagem de ar. Algumas opções para queijos artesanais, por exemplo, são papel manteiga, de açougueiro ou qualquer outro. Na hora de cobrir, certifique-se de que todas as partes estejam em contato com o material.
Contudo, queijos fatiados, como a muçarela e o prato, devem ficar em potes herméticos ou vedados com plástico filme. Outros tipos que se beneficiam de plásticos, como o filme, são queijos duros como o parmesão e o minas, por exemplo. Já queijos de mofo azul combinam com papel alumínio ou filme.
Cortar da forma certa: o corte correto ajuda a manter o sabor e a textura do queijo. Cortes precisos e retos facilitam o embrulho, assim como manter o queijo inteiro pelo maior tempo possível. A recomendação é usar facas de chef – ou facas esqueleto no caso de queijos mais macios. Outra opção é usar tábuas de queijo com arame para manter a casca intacta.
Como evitar o mofo?
Segundo Montez, “minimizar a área de superfície (exposta ao ar) vai evitar que o queijo seque ou fique mofado. Então, por exemplo, se você vai preparar o queijo com antecedência para uma festa, quanto mais tempo você puder deixá-lo inteiro, melhor”. Já no caso do preparo de refeições, é melhor ir cortando aos poucos.